בישול בשר הוא אחד מהכישורים הבסיסיים והמהותיים ביותר בעולם הקולינריה. בין אם אתם בשלנים מתחילים או שפים מנוסים, הבנת רמות הבישול של בשר בקר – מ־Rare ועד Well Done – חיונית להכנה מושלמת של סטייק עסיסי, נתח אנטריקוט עשיר או פילה אלגנטי. רמות הבישול משפיעות לא רק על הטעם, אלא גם על המרקם, המראה והחוויה הכוללת של הסועד. במאמר זה נסקור את רמות הבישול המקובלות, כיצד הן משפיעות על הבשר, ואילו טכניקות בישול מתאימות לכל רמה. מהן רמות בישול? רמות הבישול מתייחסות לטמפרטורה הפנימית שאליה מגיע הבשר במהלך הצלייה או הטיגון. כל רמה מציינת דרגת עשייה מסוימת – מרמה שבה הבשר כמעט נא ועד לרמה שבה הוא מבושל לחלוטין. הטמפרטורה המדויקת נמדדת במרכז הנתח, ורצוי להשתמש במדחום בשר לקבלת תוצאה מדויקת, במיוחד בבישול ביתי. טבלת רמות הבישול של בשר בקר: רמה טמפרטורה פנימית (°C) מרקם צבע Rare 50–52 רך מאוד, כמעט נא אדום כהה, מעט אפוי בקצוות Medium Rare 55–57 עסיסי ורך מאוד ורוד-אדום במרכז Medium 60–63 מעט רך, עסיסי ורוד בהיר Medium Well 65–68 פחות עסיסי ורדרד קל במרכז Well Done 70+ יבש יחסית אפור-חום אחיד Rare ר...
בימנו האפשריות התרחבו וניתן להירשם לבית ספר קולינרי כדי לקבל שיעורי בישול מקצועיים. העידן הדיגיטלי איפשר לכל מי שיש לו חיבור לאינטרנט לגשת לקורסי בישול איכותיים בנוחות של ביתו. קורסי בישול מקוונים הפכו את הלימוד הקולינרי לדמוקרטי, והפכו אותו לנגיש למי שחולם להיות שף וטבח ביתיים כאחד. אבל עד כמה הפלטפורמות הדיגיטליות הללו יעילות, ואיזו השפעה יש להן על התחום הקולינרי בכללותו? נגישותם של קורסי בישול מקוונים בעשור האחרון עלתה הפופולריות של קורסי בישול מקוונים. פלטפורמות רבות כמו מציעות מגוון רחב של קורסים קולינריים המכסים את כל מה שלימוד מקצועי מציע ,מטכניקות בישול בסיסיות ועד מטבחים מיוחדים. קורסים אלו נלמדים לרוב על ידי שפים בעלי שם עולמי, מה שמאפשר לסטודנטים ללמוד מהטובים ביותר מבלי לצאת מהבית או אפילו לנסוע לעיר אחרת. מגפת הקורונה האיצה את המגמה הזו, כאשר יותר אנשים מצאו את עצמם מרותקים לבתיהם ומחפשים דרכים פרודוקטיביות לבלות את זמנם. בישול, באופן טבעי, הפך לאחת הפעילויות המומלצות עבור רבים. מאמר על איך הקורונה השפיע על סגנון העבודה: https://www.globes.co.il/news/article.aspx?d...